대파 양파 마늘 등 매운 식재료 열을 가하면 단맛나는 이유가 뭔가요?

Question

대파 양파 마늘 등 매운맛이 나는 식재료에 열을 가하면

단맛으로 변합니다. 그래서 못먹는 사람도 맛있게 먹죠.

단맛으로 변하는 이유가 무엇이고 영양소는 그대로인지 궁금합니다

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

매운 음식들을 열을 가하면 단맛이 나는 이유는

양파 같은 경우에 양파에 매운맛은 유황화합물로 되어 있는데

열을 가하면 일부가 프로필메캅탄으로 바뀌어서 단맛이 나는겁니다.