대파 양파 마늘 등 매운맛이 나는 식재료에 열을 가하면
단맛으로 변합니다. 그래서 못먹는 사람도 맛있게 먹죠.
단맛으로 변하는 이유가 무엇이고 영양소는 그대로인지 궁금합니다
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
매운 음식들을 열을 가하면 단맛이 나는 이유는
양파 같은 경우에 양파에 매운맛은 유황화합물로 되어 있는데
열을 가하면 일부가 프로필메캅탄으로 바뀌어서 단맛이 나는겁니다.
