어머니가 푸른 채소와 같은 시금치를 데칠때 소금을 넣더라구요 이렇게 푸른채소를 데칠때 소금을 넣는 이유가 알고 싶어요 어떤 이유로 넣나요?
안녕하세요. 재빠른반딧불251입니다.
첫째, 소금은 채소의 색을 유지하는 역할을 합니다. 시금치와 같은 푸른 채소는 삶으면 색이 바래지기 쉽습니다. 그러나 소금을 넣으면 채소 내부의 염기성 물질이 중화되어 색이 변하지 않게 됩니다.
둘째, 소금은 삶은 채소의 맛을 개선하는 역할을 합니다. 삶은 채소는 단맛이 강하고 쌉쌀한 맛이 나기 때문에, 소금을 넣으면 감칠맛이 나서 더 맛있게 먹을 수 있습니다.
안녕하세요. 질문이답변을 만날때 지식플러스입니다. 부드럽게 숨을 죽이기 위해서 입니다 . 데치기만 한다고 부드러워 지지 않거든요
