우리가 혐오하는 것 중 하나가 곰팡이잖아요. 그런데 자주 마시는 음료수 대부분에 들어있는 구연산이라는 걸 곰팡이가 만들어낸다고 하던데요. 곰팡이가 구연산을 어떻게 만드는 건가요?
안녕하세요. 레드스톤입니다.
구연산은 주로 시트르산이라고 불리며, 많은 식물과 미생물이 생산할 수 있습니다. 곰팡이도 그 중 하나로, 특히 누룩곰팡이는 구연산을 대량으로 생산할 수 있습니다.
곰팡이는 당을 분해하여 에너지를 생산하는 과정에서 구연산을 생성합니다.