포도에는 여러 가지 산이 있는데, 가장 대표적인 산이 주석산(Tartaric acid)입니다. 이 주석산은 포도에만 많이 존재하는 특이한 것으로, 이것이 칼륨이나 칼슘과 결합하여 침전을 형성하여 점점 커져서 포도주스나 와인 병에 모래 같은 입자로 나타나는 것입니다. 포도주스에는 이 물질이 과포화상태 즉, 원래 녹아있어야 할 양 보다 더 많이 녹아있기 때문에, 약간의 충격만 있으면 쉽게 입자가 생성되어 처음에는 미세한 입자였다가 점 점 커지게 됩니다. 그러니까 씨에서 나오는 물질은 아니고, 주스에서 나오는 물질입니다.
