선지는 어떤 동물의 어떤 부위인가요?

해장국집에 가면 여러가지 해장국 종류 중 선지해장국이 있습니다. 해장국 재료가 소에서 많이 나오니까 소에서 나오는 것 같은데요, 선지는 정확히 어떤 동물의 어떤 부위인가요?