안녕하세요. 노인옥 인문·예술전문가입니다.
밀면은 부산의 향토 음식 중 하나로 밀가루에 고구마 녹말이나 감자 녹말 등의 녹말 가루를 배합하여 만든 면에 돼지 또는 소 사골과 여러 가지 약초, 채소 등으로 우려낸 육수를 베이스로 만든 음식입니다.
다소 밋밋한 맛이 나는 평양냉면과는 달리 자극적인 음식을 좋아하는 부산지역의 입맛에 맞춰 양념이 많이 들어가 새콤달콤한 맛이 납니다.
부산 말고 밀면을 찾아볼 수 있는 곳이 제주도입니다. 제주도는 밀면의 면을 밀가루만을 사용하며 면이 상당히 굵은 것이 특징입니다.
또한 국물을 다른 육수가 아닌 멸치나 디포리를 사용하거나 돼지고기 살만을 끓여 육수를 내는 것이 특징입니다. 따라서 육수가 부산식에 비해 심심하다고 합니다.
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