물질에 따라 천천히 어는건 어떤 이유 때문인가요?

물질에 따라 꽝꽝 어는게 빨리 얼 때도 있고 천천히 얼 때도 있는데 단순히 얼기 시작하는 온도가 물질마다 달라서 그런건지 아니면 다른 이유가 있는건지 궁금합니다.