참깨와 들깨의 차이점을 알려주세요~
평소 요리할때 주로 참깨를 많이 사용하는데요 참깨와 들깨의 맛의 차이점과 영양성분이 궁금해서요. 몸에는 참깨와 들깨중 어떤 것이 더 좋은지 알려주시면 감사하겠습니다.
안녕하세요. 특출난보석새125입니다.
참깨와 들깨는 다른 식물로, 참깨는 참깨과에 속하고 흰색과 검은색이 있으며, 들깨는 꿀풀과에 속하고 갈색을 띕니다.
맛의 차이점은 다음과 같습니다.
참깨는 고소하고 달콤한 맛이 있으며, 볶아서 빻으면 향이 좋습니다. 참기름은 참깨에서 짜낸 기름으로, 고소하고 부드러운 맛이 있습니다.
들깨는 쌉쌀하고 살짝 쓴 맛이 있으며, 물에 풀어서 먹으면 향이 좋습니다. 들기름은 들깨에서 짜낸 기름으로, 쌉싸름하고 진한 맛이 있습니다.
영양성분의 차이점은 다음과 같습니다.
참깨는 단백질, 섬유질, 불포화 지방산, 각종 아미노산, 미네랄, 비타민, 항산화제 등 우리 몸에 필요한 영양소가 풍부하게 들어 있습니다. 특히 검은색 참깨에는 흰색 참깨에는 없는 항산화 성분인 안토시아닌이 들어 있습니다.
들깨도 단백질, 섬유질, 불포화 지방산, 각종 아미노산, 미네랄, 비타민 등 우리 몸에 필요한 영양소가 풍부하게 들어 있습니다. 특히 들기름에는 오메가-3 지방산의 일종인 리놀렌산이 많이 들어 있습니다.
몸에는 참깨와 들깨중 어떤 것이 더 좋은지에 대해서는 단순한 답변이 없습니다. 두 식물 모두 건강에 좋은 영양소를 함유하고 있으며, 다양한 효능을 가지고 있습니다.
예를 들어, 참깨는 혈관 건강을 돕고 콜레스테롤과 중성지방 수치를 낮추며 혈압을 낮추는 효능이 있습니다. 또한 악성 종양 세포 방지 및 항염 작용을 하며 세포 변질과 노화를 지연시키고 염증을 완화하는 효능이 있습니다.
들깨는 폐를 보호하는 작용과 함께 위를 좋게 하고 배변을 쉽게 하는 효과가 있습니다3. 또한 철분이 많아 빈혈에도 좋으며 피부 노화 방지, 성인병 치료와 예방에 좋습니다.
따라서, 참깨와 들깨를 함께 섭취하는 것이 좋습니다. 다만, 과다섭취는 오히려 건강에 해로울 수 있으므로 적당한 양을 섭취하는 것이 중요합니다.
안녕하세요. 밝은치와와78입니다.
참깨와 들깨는 한눈에 봐도 큰차이점을 알아 볼 수가 있다. 그중에서도 종자의 모양은 큰 차이가 있어서 쉽게 구별이 가능하다
참깨종자 : 한쪽끝이 뾰족하고, 황색 흑색 또는 회색으로서 길이 3mm, 넓이 1.8mm, 두께 0.8mm 정도이며 1,000개의 무게가 2.0~2.5g 정도이다.
들깨종자 : 둥글고 큰것은 길이 2.5mm, 넓이 2.3mm 정도, 작은것은 길이 1mm정도이다. 1,000개의 무게가 2.4~6.6g 정도이다.
이용상의 차이점
○ 참깨
우리 나라에서 생산되는 참깨는 냄새도 적고 약간의 향과 단맛이 있어 주로 참기름이나 조미료인 볶은깨로 쓰입니다. 기름을 짜고 난 찌꺼기인 깻묵은 단백질, 칼슘, 인 등을 많이 포함하고 있기 때문에 가축의 사료나 물고기를 잡을 때 쓰이기도 합니다.
○ 들깨
곡실은 들기름을 만들어 먹고, 잎은 여름철에는 들깻잎 쌈용, 겨울철에는 장조림을 만듭니다. 또한 페인트, 인쇄용 잉크, 가루비누, 화장기름 등 공업용 원료로 쓰이고 들깻묵은 사료용으로 널리 쓰입니다.
참깨기름보다 들깨기름이 빨리 변질되는 이유는 무엇일까요?
식물유는 콜레스테롤을 함유하지 않고 불포화지방산을 많이 함유하며, 동물유는 포화지방산과 콜레스테롤을 함유한다.
불포화지방산이란 2중결합을 많이 함유한 지방산의 총칭으로서 산화되기 쉽고, 이것을 많이 함유한 기름은 높은 요오드가(價)를 나타낸다. 또 공기 중에서 산화되어 피막(被膜)을 만들므로 산패(=변질)가 잘 된다고 생각하면 되는데 참깨에는 들깨에는 없는 산패억제물질이 존재하여서 같은 시기에 참깨와 들깨를 기름을 짜서 같은 장소에 보관을 했을때 참깨보다는 들깨에서 변질이 빨리 되는것을 보게 된다.
식물유에서는 없는 콜레스테롤은 동맥경화와 같은 성인병을 유발하는 원인이 되는데 혈중 콜레스테롤값은 포화지방산이 많은 동물성 지방을 많이 섭취함으로써 높아지며, 식물성 지방 가운데 리놀레산 등 불포화지방산 즉 필수지방산이 많은 식물성유지는 혈중 콜레스테롤값을 낮추는 작용을 한다. 또 식물성 섬유를 많이 섭취하는 것으로도 혈중 콜레스테롤값은 저하된다.