고기를 연하게 하는 과일은 어떤것일까요?

갈비찜을 하려는데 고기를 연하게 하는 과일은 어떤 것이 있는지요? 사과를 넣는 분도 있고 키위를 넣을수도 있다는데 국물이 탁해지지않을까요? 과일은 통째로 넣어도 되는지 궁금합니다