한우고기의 색깔에 대해 궁금합니다.

Question

한우고기(등심)를 선물 받았는데요.

집에 와서 자세히 보니 고기의 색깔이 암적색입니다.

색깔이 조금 이상해서 그런데 이런 암적색의 한우고기 괜찮을까요?

궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 부유한누에219입니다.

고기(근육) 색깔은 주로 미오글로빈(육색소)에 의해 결정됩니다. 미오글로빈(myoglobin)은 포유류 대부분의 근조직에서 발견되는 철 결합·산소 결합 단백질입니다. 근조직에 산소를 운반하는 주요한 색소이며, 근육이 붉은색을 띠게 합니다.

미오글로빈은 산소와 결합했을 때 밝은 색을 띱니다. 미오글로빈은 산소와 분리되면 검붉은 색을 띠게 됩니다.