한우에 대해서 질문좀 드려도 될까요?

Question

한우는 단백질로도 좋고 맛도 좋은 인기 고급 메뉴입니다.

한우의 질에 따라 등급도 달라지는데요.

한우의 마블링도 좌우 하는것 같은데

이 마블링은 실제 고기 자체에 자연적으로 만들어지는건가요?

이건 비계같은 성분인거죠?

비계랑 다른건가요?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

비계와 지방은 같은 것이 아닙니다. 비계 안에 지방이 있는것이고

마블링을 만드는것은 소를 키우는 업자들이 만들어내는것이라고 보시면 됩니다.

Answer 2

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.

마블링은 고기의 근육 조직을 관통하는 작은 지방 조각 또는 지방의 얇은 층을 말한다. 지방이 근육 내에 골고루 분포하면 상대적으로 결합조직의 입자가 가늘어지고, 근육 조직이 연해지므로 고기의 맛이 좋아진다