버섯은 어떻게 손질하면 맛이 더 좋아지나요?

Question

안녕하세요. 버섯은 씻으면 물러진다고 해서 손질할 때 항상 헷갈립니다.

종류별로 어떻게 다듬고 씻어야 하는지

맛을 살리는 손질 팁도 알려주시면 감사하겠습니다.

Answer 1

버섯을 물로 손질하게 되면 버섯이 물러 지기 때문에 일반 적으로 버섯을 구매 하고 나면 버섯에 묻은 이물질만 간단하게 제거를 하신후 그냥 요리 해서 드시면 됩니다. 저희 집에서도 버섯을 구매 하면 끝부부만 제거하고 손질해서 그냥 먹고 있습니다.

Answer 2

안녕하세요.

버섯을 물로 세척을 하면 안됩니다. 대부분 버섯을 하우스에서 재배되어 나오기에 흙과 같은 이물질이 거의 없습니다.

육안으로 보고 대출 붙어있는 이물질만 제거하고 요리에 이용하면 됩니다.

Answer 3

저도 예전엔 무조건 안 씻는 줄 알았는데, 알고 보니 버섯 종류마다 손질법이 다 달라요. 핵심은 물에 오래 담그지 말고, 필요한 만큼만 빠르게 세척하는 거예요. 양송이랑 표고버섯은 물을 많이 흡수해서 젖은 키친타월이나 마른 솔로 표면만 닦아주는 게 좋아요. 흐르는 물에 헹구더라도 아주 짧게 하고 바로 물기 닦아야 해요. 느타리랑 새송이버섯은 조직이 단단해서 흐르는 물에 살살 문질러 씻어도 괜찮고, 밑동에 흙 묻은 부분만 칼로 살짝 도려내면 돼요.. ㅎㅎ