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꽤장엄한코끼리
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족발의 돼지의 어느 부위를 이용한 요리인가요?
오늘 저녁 식사 메뉴가 족발이었습니다. 배달을 시켜서 먹었는데 너무 맛있네요. 배우자가 족발이 너무 맛있다면서 족발은 돼지 어느 부위를 만들지? 라고 물으니 제가 딱히 자세히 알지 못해 말하지 못했습니다. 족발의 돼지 다리를 이용한 요리 맞나요? 구체적으로 알고싶네요
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족발은 돼지의 앞다리와 뒷다리 부위를 삶아 만든 요리입니다. 앞다리는 근육량이 많고 콜라겐 함유량이 높아 쫀득한 식감이 특징이며 뒷다리는 살코기가 부드럽고 담백한 맛을 냅니다.
족발은 돼지의 발목 아래쪽부터 허벅지까지 이어지는 부위를 사용하는데, 이걸 ‘전족’(앞발)과 ‘후족’(뒷발)로 나눠요.
앞발은 뒷발보다 근육량이 많고 콜라겐이 풍부해서 식감이 더 쫄깃하고 부드럽고, 그래서 가격도 조금 더 비싸요. 반면 뒷발은 조금 더 담백하고 지방이 적은 편이라서 퍽퍽한 식감을 좋아하는 사람들한테 잘 맞아요. 어떤 식감이 좋으세요?