밀가루로 칼국수 만들때 어떻게 해야 쫄깃하게 만들 수 있나요?
식당에서 만든 칼국수 면은 굉장히 쫀득한데 집에서 만들면 그렇게 만들어지지가 않네요.
어떻게 해야 쫄깃한 면을 만들 수 있는지 꿀팁 궁금합니다.
55글자 더 채워주세요.
5개의 답변이 있어요!안녕하세요. 푸르스름한청가뢰166입니다.
밀가루 중력분으로 칼국수 반죽을 할때 감자전분을 소량 섞어서 반죽후 숙성과정이 면을 쫄깃하게 만들어 주는
포인트 입니다.
하루전에 반죽후 냉장고에 숙성 시킨 칼국수가 찰지고 쫄깃쫄깃 합니다.
안녕하세요. 길쭉한여새32입니다.
반죽할 때 넣는 물이 최대한 차가울수럭 좋습니다.
또한 소금 성분은 끈기를 더 강하게 햐주는 특징이 있어서 쫄깃하게 해줍니다.
안녕하세요. 기쁜향고래73입니다.
밀가루 반죽할 때 밀가루와 물의 비율을 잘 맞추어야 하고 반죽에 들어있는 공기를 빼기위해 밀대로 밀기 전 가능한한 많이 치대주어야 쫄깃한 칼국수가 됩니다. 가게에서 만들 때는 제면기에 여러번 돌려 공기를 최대한 빼주기 때문에 쫄깃합니다.
