학문
청국장은 왜 이렇게 냄새가 강할까요?
청국장은 왜 이렇게 냄새가 강할까요?
된장이나 낫토 같은 발효 음식도 냄새가 있는데, 청국장은 유독 강하다고들 하잖아요. 대체 뭐가 다르길래 이렇게 강한 향이 나는 걸까요? 그리고 이 냄새 때문에 싫어하는 사람도 많다던데, 만약 냄새를 줄인 청국장이 나온다면 더 인기가 많아질까요, 아니면 그럼 그건 청국장이 아닌 걸까요?55글자 더 채워주세요.
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 박정철 전문가입니다.
청국장 냄새 정말 강한데 된장이나 낫토랑은 또 달라요. 그건 콩이 발효되면서 암모니아 같은 냄새 성분이 확 생겨서 그래요. 짧은 시간에 발효가 빨리 되서 그래요.
안녕하세요. 조일현 전문가입니다.
된장이나 낫토, 청국장 또한 발효 식품입니다.
이는 발효과정에서 생성하는 화학물질 때문이죠.
청국장은 된장과 다르게 대두와 고추를 같이 써서 발효합니다.
이주 대두가 발효되면 청국장 특유의 냄새가 납니다.
청국장 냄새가 줄어든다면 인기가 좋을 수도 있겠지만,
청국장의 특유의 향을 좋아하는 사람도 있으니 취향 차이 같습니다.
된장도 건강에 좋지만, 청국장이 된장 보다 단백질과 식이 섬유가 더 많이 들어있습니다.
안녕하세요. 임경희 전문가입니다.
청국장은 발꼬랑냄새와 대변냄새에 가까운 악취를 풍기기 때문에 호불호가 많은 식품입니다.
청국장은 된장과 비교하면 냄새차이가 많이 나고 있는데 이는 발효균의 차이 때문입니다.
된장은 누룩곰팡이 아스페르길루스 종류가 들어가고
청국장은 고초균 바실러스 서브틸리스 종류가 들어갑니다.
이러한 냄새문제로 시중에 판매되는 청국장은 냄새를 적게 일으키는 발효균으로 청국장을 만들고 있습니다.
하지만 청국장의 고소한 고유의 맛을 느끼지 못하고 밍밍하다는 평이 많이 있습니다. 이는 음식의 향으로 맛을 느끼지 못하기 때문입니다.