안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
딱히 후라이팬 조리보다 특별이 더 안좋은건 아닙니다.
근데 불의 세기나 직화구이면 얘기가 좀 달라지기도 합니다.
전자레인지는 오히려 짧은 시간에 수분을 이용해서 내부까지 빠르게 가열하기 때문에 열에 약한 수용성 비타민인 비타민C, 비타민 B군이 더 잘 보존된 다는 연구도 있습니다.
반대로 후라이팬처럼 기름을 쓰거나 오래 볶으면
지용성 비타민은 안정적이지만,
수용성 비타민은 손실이 더 커지기도 합니다.
그렇지만 전자레인지 조리는 수분이 쉽게 날아가기도 하고 식삼은 퍼석해져서 맛이 덜 하기도 합니다.
맛이 없다면
(1) 소량의 물을 함께 넣거나
(2) 살짝 덜 돌려서
식감을 조절해 보시는 것도 방법입니다.
참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^