캄보졸라 블루치즈 곰팡이 색상이 검은색인가요?

Question

캄보졸라(원산지 독일, 서울우유 판매) 곰팡이 색상이 원래 검은색인가요?

검은색 곰팡이 주위 색상은 정상이고 냄새도 정상인거 같은데

블루 치즈는 보통 곰팡이 색상이 파란색 아닌가요?

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Answer 1

안녕하세요. 이상현 전문가입니다.

캄보졸라는 고르곤졸라와 까망베르를 결합한치즈입니다.

곰팡이는 보통 푸른색빛을띠는 penicillium roqueforti가 사용되는데,

숙성정도나 산소노출상태에따라서 푸른색에서 청록색이 어둡게 변해서

거의 검게보이는경우도 있습니다.

주변이 정상이고 곰팡이냄새가 특이하지않다면 자연스러운 색변화입니다.

다만 표면에 털처럼 솟은 검은 곰팡이가 보인다면 치즈고유곰팡이가아니라

잡균일가능성도있습니다.

감사합니다.

Answer 2

캄보졸라 치즈에 사용되는 푸른곰팡이(페니실리움 로크포르티)는 일반적으로 청록색이나 푸른색을 띠지만, 숙성 과정이나 환경에 따라 매우 짙은 녹색이나 갈색으로 보일 수 있어 검은색처럼 느껴지기도 합니다. 캄보졸라는 블루치즈와 카망베르치즈의 특성을 결합한 것으로, 내부의 곰팡이 색은 대개 푸른 계열이 맞습니다. 냄새나 주변 치즈의 상태가 정상이라면 이는 곰팡이의 자연스러운 색상 변화일 가능성이 높으며, 유해한 다른 곰팡이가 생긴 것은 아닐 확률이 큽니다.

Answer 3

검은색이라면 일반적인 상황은 아닙니다.

물론 짙은 파란색일 수는 있지만, 완전 검은색을 띄지는 않습니다.

캄보졸라는 프랑스의 까망베르의 흰 곰팡이와 이탈리아의 고르곤졸라의 푸른 곰팡이가 특징입니다.

겉면에는 흰색이 내부에는 푸른색이나 녹회색, 청록색 정도가 일반적이고 약간 짙은 경우도 있긴 합니다.

하지만, 검은색 곰팡이는 푸른 곰팡이와 다른 종일 수 있습니다.

외부에 가까운 곳이라면 보관 중 생겼을 가능성도 있는데, 개인적으로 냄새가 정상이더라도, 검은 곰팡이가 피어 있다면 먹기보다는 환불 또는 교환을 받을 듯 합니다.