청국장과 된장의 차이는 무엇이죠?

Question

어릴때 집에서 청국장을 한 번도 먹어보지 못했어요. 엄마가 청국장냄새를 싫어하셔서요ㅎㅎ;; 그런데 최근에는 냄새안나는 청국장도 나오고해서 집에서 먹기도 하거든요.청국장과 된장의 차이는 무엇인가요? 왜 청국장은 된장보다 냄새가 더 심한게 나나요?

Answer 1

안녕하세요. 밝은펭귄185입니다.

청국장과 된장은 모두 대표적인 한국의 발효식품이지만, 제조 방법과 맛, 향 등이 다릅니다.

먼저, 청국장은 된장과 마찬가지로 콩을 발효시켜 만들지만, 청국장은 보통 쌀과 함께 발효시켜 만듭니다. 이렇게 만들어진 청국장은 된장보다 매운 맛과 짭짤한 맛이 강합니다. 또한, 청국장은 더 적은 기간 동안 발효시키기 때문에 된장보다 더 맑고 투명한 겉면을 가지고 있습니다.

반면, 된장은 대부분 콩만을 발효시켜 만듭니다. 된장은 청국장보다 발효 기간이 더 길어서 짭짤하고 깊은 맛과 향을 가지고 있습니다. 특히, 청국장보다 더 짙은 갈색의 색상을 띄고 있습니다. 된장은 청국장보다 더 매운 맛보다는 담백하고 고소한 맛과 향이 강하며, 김치나 된장찌개 등 다양한 요리에 사용됩니다.

둘 다 건강에 좋은 장점이 많이 있으며, 각 지역에서 발전된 다양한 레시피와 음식문화를 이루어 나가고 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 좋은하루 되세요^^입니다.

청국장은 먹는데까지 걸리는 시간이 짧고(2~3일) 바시러스균이다 그러나 된장은 먹을 수 있는데까지 몇달이 걸리고 곰팡이균이다

Answer 3

안녕하세요. 통쾌한 반딧불이입니다.

청국장과 된장은 모두 대표적인 한국의 장류로 청국장은 된장과 비슷한 과정을 거치지만, 된장보다 더 매운맛과 짭짤한 맛이 특징입니다.

청국장과 된장의 공통점은 둘 다 된 콩을 멸치나 황태, 굴 등의 재료와 함께 발효시켜 만든다는 것입니다. 하지만 청국장은 된장과 달리 멸치나 굴을 사용하지 않고 고춧가루와 멸치액젓, 마른 멸치 등으로 매운맛과 짭짤함을 더합니다. 따라서 청국장은 된장보다 매운맛이 강하고 짭짤한 맛이 강합니다.

그리고 청국장과 된장의 냄새 차이는, 청국장의 경우 매운 고추와 마른 멸치 등의 재료로 인해 강한 향이 나기 때문입니다. 반면 된장은 노릇하게 구워진 콩의 향이 강하게 나며, 청국장보다는 냄새가 적은 편입니다.

마지막으로, 청국장과 된장 모두 건강에 좋은 장류입니다. 청국장은 먹는 양이 적어도 철분, 단백질, 아미노산 등의 영양소가 풍부하며, 된장은 불필요한 나트륨을 줄이고 식이섬유를 공급하여 변비 예방에 좋습니다