함흥냉면의 면은 무엇으로 만들어지나요?

함흥 냉면의 면은 무엇으로 만들어지나요?

평양 냉면과 비교하여 냉면의 면 차이는 무엇이며 육수에도 사용되는 재료가 차이나나요?