손질닭발입니다.
물에 30분쯤 담가 두었다가 씻어 줍니다.
닭발을 생강술 조금 넣고 10분정도 삶아 줍니다.
삶은 닭발은 찬물에 한번 행구고,
다시 찬물을 닭발이 잠기도록 붓고, 닭똥집도 넣어주고,월계수잎3장,생강술조금 넣고 삶아 줍니다.
푹~~~
끊기 시작하면 중약불에서 40분정도 푹 삶으면 뽀얀 국물이 우러나와요.
닭발이 흐물흐믈 거릴때까지 삶아 줍니다.
국물이 많다 싶으면 조금 덜어 내주고,
분량의 양념장을 넣고 약불에서 조려 줍니다.바닥이 눌지 안도록 한번씩 뒤적여 주면서 20분정도 조려 줍니다.
국물이 적다 싶으면 덜어놓은 육수를 부어가면서...
간을 봤을때
매콤하면서도 달달하게...
청양고추와 대파, 마늘을 넣고 한번더 볶아주시면 됩니다.
마지막에 참기름 1수저두르고, 후추로 톡톡톡 뿌려 주시면 됩니다.
생강술이나 소주를 넣으면 닭발의 잡내를 잡을수 있어요.
생강술 만들기는
생강에 정종을 부어 두었다가 걸러서 사용하시면 됩니다.
[재료]
손질닭발1kg
-출처 : 만개의 레시피 https://www.10000recipe.com/recipe/6869916