음식 중 베이컨은 어떻게 만드는 건가요?

Question

베이컨을 종종 요리해서 먹습니다

굽기만 해서 먹을수 있고 조리 시간도 짧아서

매우 좋습니다

이러한 베이컨은 어떤 재료로

어떤 제조공정을 통해서 만드는 건지 궁금합니다

Answer 1

음식중에서 베이컨이라는거는 돼지고기를 소금에절여서 불을 이용해서 고기를 훈연시킨것으로 보통 서양에서 많이먹는 식재료라고 합니다.

Answer 2

베이컨은 돼지의 배부위 나 옆구리살 부위를 이용하여을 살을 얇게 썰어 소금에 절여 훈연하여 만들고 있습니다

정육점에서 베이컨용이라고 말씀하시면 적당한 크기로 썰어주십니다

Answer 3

베이컨은 원래 돼지의 옆구리살로을 이르는 말이라고 하네요

햄과 거의 같을수 있지만 소금절임의 방법이나 사용하는 부위가 조금 다르다고 해요

원료로서 지방질이 적은 돼지의 옆구리살에서 갈비뼈를 제거하고

직육면체로 자른 다음 피를 모두 짜내고 소금에 절인다고 해요

절임이 끝나면 물에 담가서 과잉의 염분을 빼내고 15~30도의 훈연실에서 1~2일 냉훈시킨다고 하네요

베이컨의 품질은 지방질에 의해 좌우된다고 해요