우유를 40도 이상에서 데우면 표면에 단백질이 응고가 되는데요.
이 응고된 단백질을 먹어도 응고되지 않은 상태의 단백질과 같이 몸에 흡수가 되나요?
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
우유의 단백질은 일부 열에 민감하지만, 여전히 대부분은 보존됩니다. 데워먹은 우유에서 단백질 섭취는 여전히 가능합니다.
안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.
열로 변성되어 응고된 단백질과 그렇지않은 단백질은 흡수율이 차이가 있을 것으로 보입니다
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
일반적으로 단백질이 응고가 된다 그래서 영양 흡수가 안 되는 것이 아니기 때문에
같이 흡수가 됩니다.
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