사람마다 똑같은음식도 당이올라가는게 다른 이유는 무엇인가요?

사람마다 똑같은 음식을 먹더라도 당이 올라가는게 천차만별이라고 하는데요

각 사람마다 차이를 보이는 생물학적인 이유가 무엇인가요?