곰팡이의 용존산소량의 유무가 있는지

Question

안녕하세요.

진공 블렌더 관련해서 개발하면서 실온에 두고 테스트를 해보고 있는데 사진처럼 곰팡이가 피는 속도가 각 다르게 발생해서 용존산소와 관련되어있는건지 궁금한여 질문드립니다.

일단 테스트로 쓰인 재료는 찐고구마 + 물 / 생비트 + 물이며 블렌더는 칼날,RPM 등 모든 기능은 동일하며 똑같은 환경에서 두었기 때문에 온도,습도 등에서도 같고 다만 다른 점은 진공의 작동 방식이 서로 다릅니다.

해서 제가 궁금한 것은 테스트에 쓰인 것들은 모두 동일한 조건인 것 같은데 속도 및 상태의 변화가 많이 다르기에 혹시 처음에 용존산소량에 따라서 그런건지 맞다면 적을수록 곰팡이가 더 늦게 피는게 맞는지 궁금합니다.

또한 고구마는 차이가 크게 보이는 반면에 비트는 작게 밀집한 상태로 촘촘히 나있고 반대로 하나는 촘촘히 나있지는 않지만 크게 곰팡이가 져있고 이게 곰팡이가 미리 발생하고 진행 속도가 이미 많이 나서 그런건지 아니면 별 차이가 없는건지 모르겠습니다. 아니면 전공하신 분들이나 전문가분들이 보았을 때에는 육안으로 보았을 때 곰팡이의 차이가 그렇게 크지 않은지 알려주신다면 감사하겠습니다.

테스트 한 것을 메일로 보내주고 싶은데 제가 생각하는게 맞는지 확인한 후에 보내고 싶어서 도움주시면 감사하겠습니다.

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Answer 1

질문이 좀 길어서 한참을 읽었는데, 우선 결론부터 말씀드리면 곰팡이 발생 속도의 차이는 진공 블렌딩 방식의 차이로 인한 용존산소량(DO)의 차이와 가장 크게 관련됩니다.

대부분의 곰팡이는 절대호기성 미생물이므로, 용존산소량이 적을수록 곰팡이 포자의 발아와 성장이 지연되어 더 늦게 곰팡이가 피는 것이 맞습니다. 따라서 진공 방식에 따라 곰팡이 발생이 늦어진다는 것은 진공 블렌더 개발의 유효성에 따른 결과로 해석될 수 있습니다.

물론 고구마와 비트 간의 차이는 두 재료의 영양 성분 및 pH 차이 때문이기도 합니다.

곰팡이는 보통 고구마 혼합물과 같은 약산성 환경에서 잘 자라기 때문에 고구마 샘플에서 용존산소량 변화에 따른 생장 속도 차이가 더 민감하게 나타났을 수 있습니다.

그리고 비트 샘플의 촘촘한 곰팡이 형태는 재료 특성상 특정 종류의 곰팡이가 밀집하여 콜로니를 형성한 결과일 수 있습니다.

그리고 두 재료 모두에서 곰팡이의 성장 상태 및 양상에 명확한 차이가 보이는데, 이는 단순히 발생 속도뿐 아니라, 용존산소량이나 재료, pH 등 다양한 환경 차이에 따라 우점하는 곰팡이 종 자체가 다르거나 생장 단계가 다르다는 것을 뜻합니다.

마지막으로 실험의 정화도를 높이려면각 샘플의 초기 DO 측정값과 pH값을 기록하여 비교하는 것이 좋을 듯 합니다.

Answer 2

안녕하세요. 이상현 전문가입니다.

곰팡이의 증식은 용존산소가 높을수록 빠르게 진행되고, 진공도가 높아서 산소가 적을수록 곰팡이 발생이 지연되는 경향이 있습니다. 즉, 두 시료의 곰팡이차이는 진공작동방식에따라 초기산소량 차이에소 비롯될 수 있습니다.

감사합니다.

Answer 3

안녕하세요. 김채원 전문가입니다.

용존산소는 곰팡이 성장에 영향을 주는데, 대부분의 곰팡이들은 호기성이라서 용존산소가 낮으면 성장속도가 느려지는 경향이 있습니다. 기질의 당이나 전분의구성, pH, 물활성도, 초기포자수, 초기오염도 등등이 이러한 타이를 더 크게 만들수있습니다.

Answer 4

곰팡이는 대부분 산소를 필요로 하는 호기성 생물이므로 용존산소량은 증식에 직접적인 영향을 미칩니다. 따라서 진공 처리로 용존산소량을 낮춘 경우 곰팡이의 성장이 억제되어 더 늦게 피는 것이 맞습니다. 고구마와 비트에서 보이는 곰팡이의 성장 속도 및 형태 차이는 두 재료의 영양성분과 수분 함량 등이 달라 우세하게 증식하는 곰팡이의 종류가 다르거나, 초기 오염된 포자의 종류와 양이 달랐기 때문에 나타나는 현상일 수 있으며, 육안으로 확인되는 차이 역시 유의미한 결과로 판단할 수 있습니다.