숙성하는것과 발효시키는거의 차이점이있나요?

음식을 만들때 사람들이 숙성시키는것과 발효시켜서 음식을 만든다고 말하는데, 숙성시키는것과 발효시켜서 음식을 만드는것의 차이점이 궁금합니다.