학문
부패와 발효에 대해 문의합니다.
김치나 치즈 같은 음식은 발효를 시켜서 만드는 걸로 알고 있습니다.
근디 듣고 보면 부패과정과 별다른게 없어 보이는데 발효를 하기위해선 어떠한 과정이 진행되는지 궁금합니다.
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4개의 답변이 있어요!
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안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
부패와 발효의 차이는 음식을 대사하는 균주의 차이입니다.대사산물이 인체에 해로운 영향을 끼치면 부패,
대사산물이 인체에 이로운 영향을 끼치면 발효라고 합니다.
감사합니다.
안녕하세요. 김두환 과학전문가입니다.
발효와 부패는 모두 미생물이 음식물을 분해하는 과정을 의미합니다. 하지만 우리에게 유익하고 유용하게 사용되는 음식물이나 물질이 만들어지면 발효라고 말하며, 우리에게 해롭고 악취가 나며 별로 좋지않은 물질이나 음식물이 만들어지면 부패라고합니다.
발효와 부패는 거의 비슷합니다.
인간에게 이롭도록 미생물이 음식 등을 분해하면 발효이고,
악취가 나게 하거나 나쁜 물질을 만들면 부패라고 할 뿐입니다.
발효든, 부패든 미생물이 산소 없이 포도당을 분해해서 에너지를 얻는 것이 발효 입니다.
안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.
부패와 발효의 가장 큰 차이는, 부패균은 유기 화합물이 자연 상태에 놓여 있을 때 거의 예외 없이 나타나지만, 발효균은 일반적으로 특정한 조건과 환경을 갖추었을 때에만 나타납니다.
결론적으로 매카니즘은 유사하지만 균이 배양하는 차이에 의해 결과는 달라집니다.
