고민상담
압력밥솥에 한 밥아 더 맛있는 이유가 뭐죠?
전기밥솥보다 압력밥솥할때가 더 맛있는 이유가 알고싶고 궁금하네요?어렴풋이 압력작용으로 인한 작용으로 한다는 소리 들었는데요 정확히 알고 싶어서요?
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 골든애플123입니다.
압력밥솥이 좋은점은 물이 끓기 시작하면서 생기는 수증기가 밖으로 새어 나가지 않게 합니다. 또, 밥솥 안에서 압력이 높아지면서 물의 끓는점이 올라가고, 뜨거운 열이 쌀 알갱이로 전달되어 밥이 빨리 익게 됩니다.
참고로, 압력밥솥은 1.2 기압 정도로 압력을 높여 증기가 빠져나가지 못하게 하고 120℃에서 끓도록 만들어져있습니다.
식품화학 측면에서는 압력밥솥이 호화현상이 더 잘 일어나기 때문에 밥이 맛있게 됩니다. 호화현상은 수분과 열이 없을 때 여러 입자가 얽혀 있던 전분이 헐거워지는 것을 말합니다. 뭉쳐있던 입자가 풀리면 단맛이 잘 느껴질 뿐만 아니라, 조직이 연해져 식감도 쫄깃해집니다.
감사합니다.
안녕하세요. 울퉁불퉁우람한침펜치58입니다.
압력밥솥에 밥을 하면 고압력을 이용해서 밥이 되기 때문에 일반적으로 하는 밥 보다는 물을 적게 사용하게 됩니다
그래서 밥이 더 찰져서 맛있습니다