안녕하세요. 골든애플123입니다.
압력밥솥이 좋은점은 물이 끓기 시작하면서 생기는 수증기가 밖으로 새어 나가지 않게 합니다. 또, 밥솥 안에서 압력이 높아지면서 물의 끓는점이 올라가고, 뜨거운 열이 쌀 알갱이로 전달되어 밥이 빨리 익게 됩니다.
참고로, 압력밥솥은 1.2 기압 정도로 압력을 높여 증기가 빠져나가지 못하게 하고 120℃에서 끓도록 만들어져있습니다.
식품화학 측면에서는 압력밥솥이 호화현상이 더 잘 일어나기 때문에 밥이 맛있게 됩니다. 호화현상은 수분과 열이 없을 때 여러 입자가 얽혀 있던 전분이 헐거워지는 것을 말합니다. 뭉쳐있던 입자가 풀리면 단맛이 잘 느껴질 뿐만 아니라, 조직이 연해져 식감도 쫄깃해집니다.
감사합니다.
