고기의 용도는 어떤기준으로 달라지는건가요?
고기보면 구이용 국거리용 카레용 잡채용 장조림용 등등 용도가 엄청 다양한데 이 용도라는게 어떤차이점들이 있어서 달라지는걸까요?
55글자 더 채워주세요.
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 통쾌한염소152입니다.
소고기 기준으로
- 스테이크 구이용;
1. 안심 은 지방이 거의없고 욱질이 부드럽고 연합니다
2. 등심 은 적당한 지방으로 고숩고 육질도 부드럽습이다
채끝등심 꽃등심 살치살 채끝살등 고급 부위
- 불고기 장조림 스테이크용
1. 목살 : 약간질겨서 끓일 수록 맛있음
- 구이 찜 탕 갈비
막이 많고 거칠고 단단하며 근욱내 지방이 맛있다
1.총 13대 갈비중 5-8번 갈비가 가장 상품성이좋고
갈비탕 갈비 찜 으로 많이 사용
2, 토시살 안창살 제비추리 는 구이용으로 맛이 좋음
-사태
장조림 찜 육회용
- 양지
양지머리 는 국물용 차돌박이 업진살 치마살 구이용
-앞다리살
구이와 육회 카레 육회 구이 불고기
장조림에 많이 사용
1. 앞다리살 부채살 꾸리살
- 우둔
주물럭 산적 육포 불고기
1. 우둔살 홍두깨살
-설도
육회 산적 육포 불고기
보섭살 설깃살 도가니살 삼각살
-- 소위(양) 곱창 대창 막창
구이용으로 적합 맛이 좋음
안녕하세요. 러블리한콰가204입니다.
간단히 설명하자면 구이용은 기름기가 많은 부분이고
장조림고기는 기름기 좀 적은 부위 이외 고기는
손질 후 남은 고기를 용도에 맞게 손질한 고기 입니다.