정육점 고기 분류 기준은 무엇인가요?

정육점에 가면 어떤 고기는 국거리용, 어떤 고기는 구이용으로 분류해 놓은 경우가 많습니다. 정육점에거 국가리용, 구이용 등으로 고기 분류하는 기준은 무엇인가요?