오렌지 같이 새콤한 맛을 주는것은 어떤것인지 궁금 합니다.

Question

우리가 오렌지나 혹은 레몬같은 경우는 새콤하거나 시큼한 맛을 내는 성분이 있을것 같은데 이런것은 어떤것때문에 새콤한 맛을 주는지 궁금 합니다.

Answer 1

안녕하세요. 김찬우 전문가입니다.

신맛이나 새콤한 맛은 산성을 띄는 재료의 맛을 혀가 느꼈을 때 뇌가 인지하는 맛 입니다.

음식에서의 신맛은 옥소늄 이온 이라는 것이 혀에 닿을 때 느껴지는 맛 입니다. 옥소늄 이옴, 하이드로늄 이온 이라는 것은 물에 오늄 이온이 녹아서 만들어지는 물질로 H3O+ 의 식을 가집니다.

주로 산이라고 하면 수용액 속에 이 옥소늄이온이 가장 기본단위로써 존재하는데 이것이 혀에 닿게 되면 신맛을 인식하게 됩니다.

그럼 답변 읽어주셔서 감사드립니다~! 더 궁금한게 있으시면 언제든지 문의 주십시요:)