마늘을 물에 뿔리면 껍질이 잘벗겨지는 원리가 뭔가요??

Question

우리가 국에 넣는 마늘을 껍질을 까서 빻아서 냉동실에 넣어 두었다가 쓰는데요. 껍질이 잘 안까지는데요. 근데 마늘을 물에 뿔리면 껍질이 잘벗겨지던데,,,그 원리가 뭔가요??

Answer 1

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.

마늘을 물에 불리면 껍질이 쉽게 벗겨지는 이유는, 마늘 껍질과 구조물 내부의 화학적 성분이 변화하기 때문입니다.

마늘 껍질은 일종의 섬유질로 이루어져 있습니다. 마늘을 물에 불리면, 물 분자와 마늘 껍질 사이에 잡히는 수소 결합이 생기면서, 껍질 내부의 섬유질이 부풀어 오릅니다. 이렇게 부풀어 오른 껍질은 마늘 살과 껍질 사이의 공간이 생기게 되어, 마늘이 불어있는 껍질을 쉽게 벗길 수 있게 됩니다.

또한, 마늘 내부의 화학적 성분 역시 물과 상호 작용하면서 변화합니다. 마늘에는 알리신이라는 화학물질이 포함되어 있는데, 물에 불리면 알리신이 물 분자와 결합하여, 알리신의 냄새가 감소하면서 껍질이 더 쉽게 벗겨지는 원리로 추정됩니다.

Answer 2

안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.

마늘의 본체와 껍질 사이 물이 침투하며 물층이 생겨 결합이 떨어져나오기 떄문입니다.

감사합니다.

Answer 3

안녕하세요. 김태경 과학전문가입니다.

마늘 껍질이 물에 불어 마늘과 착 붙어있지않고 느슨하게 붙어잇어 그런 것입니다

그래서 잘 까지는 것 이지요

Answer 4

안녕하세요. 원형석 과학전문가입니다.

곧 김장철이 오는데, 배추에 들어갈 양념 손질 또한 쉽지가 않죠~

더욱이 마늘은 맵고 냄새가 나서 일일이 뿌리부분을 하나하나 자르고 껍질벗기는것이 쉽지가

않답니다.

요즘 마트에 가면 마늘까는 도구가 나온것으로 알고 있습니다.

손가락에 끼우고 껍질을 쉽게 벗겨내는 방법이 있고, 또 다른 하나는 물에 마늘을 한 두시간 이상

불린 후 양파망등에 담아 주무르듯이 껍질을 벗겨내는 방법이 보다 쉬운 방법인것 같네요~~~

그 외 저 또한 모르는 여러가지 방법이 더 있겠지만, 조금이라도 도움되었으면 해서 글 올립니다.