김치가 물러지지 않게 담으려면?

Question

배추김치던 총각김치던 자꾸만 물러져서 식감이 나빠져 끝까지 먹지 못합니다ㅠㅜ

무르지 않고 끝까지 맛있게 먹을 수 있게 담는 비법이 있을까요?

Answer 1

안녕하세요. 뽀얀굴뚝새243입니다.

김치는 설탕과 청을 많이 넣으면 물러집니다.

오래 두고 먹는 김치는 양념을 기본만 하시고 절일 때

작당히 수분을 빼줘야 숙성했을 때 아삭하고 맛이 깊어집니다.

Answer 2

안녕하세요. 향기로운라마카크66입니다.

양념소에 소주 섞어 보세요

익어도 아삭함도 있고 쉬 물러지지 않습니다

그리고 설탕보다는 매실청으로 대체 해보세요

Answer 3

배추김치를 소금에 절일때 물과소금 농도 비율이 중요하더라고요 또 시간도 중요하고요 너무 오랫동안 소금물에 절여도 물러져서 식감이 별루에요

천일염1kg에 배추 4포기 절임해보셔요~절일때 저는 4분의 일 썰어서 절이고 있는데 배추 단맛과 식감이 좋인요