겉절이를 좀 더 오래 먹고 싶은데
냉장고나 김치냉장고에 넣어두면 금방 익더라고요
싱싱한 김치를 좀 더 길게 먹고 싶은데 겉절이를 했을 때 익지 않고 좀 더 싱싱하게 오래 먹을 수 있는 방법이 있을까요?
시간이 흐르면 결국 익게 되지만, 속도를 늦추는 방법으로는 염도를 높이는 방법과 보관 온도를 낮추는 방법이 있습니다.
1. 염도를 높입니다. 소금을 보다 많이 넣습니다. 소금을 많이 넣으면 발효 속도가 느려지기 때문입니다.
2. 보관 온도를 낮춥니다. 냉장고의 온도를 1~2도 수준까지 내려서 보관합니다. 온도가 낮으면 유산균의 활성도가 떨어져 발효가 쉽게 일어나지 않습니다.
