뼈해장국은 어느 부위를 사용하나요?

안녕하세요.

뼈해장국 가끔 먹곤 하는데요. 뼈해장국에 들어가는 뼈붙은고기는 어느부위인가요? 그리고 뼈해장국을 맛있게 먹는 빙법이 있나요?