후라이팬에 요리할때 들러 붙는 이유가 무엇때문인가요?

후라이팬에 요리를 할때 들러 붙는 이유가 코팅에 문제인가요?

계란 후라이를 하는데 식용유를 듬뿍 뿌렸음에도 들러 붙던데요 왜 그런지 알려주시면 감사합니다.