버터는 어떻게 만들어지는건가요?
버터는 어떻게 만들어지는건가요?
유튜브 같은 걸 보면 어떤 버터는 가공버터라서 이건 가짜 버터고 우유 100%로 만든 버터가 진짜 버터라고 하던데
버터는 어떤식으로 만들어지는건가요?
그리고 저지방 우유나 무지방 우유 같은건 버터 만들 때 쓰고 남은 우유라던데 정말인가요?
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버터제조과정
ⓐ우유 크림과 찌끼로 분리(찌끼-탈지분유나 우유제품만듬)
ⓑ우유를 저어주면서 크림 식히기
ⓒ약12시간일정한 온도의 사일로(Silo)에서 보관 하여
유지방이 결정화하며 응고시키기
ⓓ결정이 생긴 크림을 버터 제조기에 넣고
크림이 버터 밀크와 크림 미립자로 분리 될 때까지 계속 휘저어주기
ⓔ냉장 냉동 보관하기버터의 기초 원료는 유지입니다. 유지란 기름과 비슷하다고 할 수 있습니다. 기본적인 제조공정은 유지를 수소화 공정을 합니다. 블포화 유지를 수소와 반응 하여 포화 유지로 만들어 이때 유지의 상태가 경화 됩니다. 경화란 우리가 흔히 알고 있는 버터 상태로 굳게 되는데요. 이러한 과정을 거쳐 버터가 만들어집니다.
