안녕하세요. 오리토깽이입니다.
일반적으로 우유를 이용하여 만들지만 양, 염소, 버팔로, 야크 등과 같이 다른 포유류의 젖을 이용하여 만들 수 있습니다. 향신료나 방부제로써 정제염을 넣고 만들기도 하죠.
크림을 휘저어 제조하며, 이것은 유지방 방울을 둘러싼 막들이 손상되어 지방들이 서로 결합해 크림에서 분리될 수 있도록 하기 위해서에요. 버터의 견실성은 생산 방식에 따라 결정 돼요. 버터는 세가지 형태의 지방을 함유하고 있는데, 자유 유지방, 유지방 결정, 그리고 손상되지 않은 지방 방울이 그 셋이에요. 버터가 완성되었을 때, 이 셋의 비율이 견실성을 결정하는 것이죠.
