편육은 어떻게 만드는 음식인가요?

Question

편육이 장례식장에서 나오는 납작한 고기가 편육이지요?

거기에 막 오독오독 뼈같은것도 잇던데 어떻게 만드는 음식인지 궁금해요.

Answer 1

안녕하세요. 한국 사회에서 '편육'이라 하면

젤라틴이 풍부한 부위를 삶은 것을 틀에 넣고 무거운 것으로 눌러서 식힌 뒤 썰어내는 '누름고기',

그 중에서도 돼지머리를 비롯한 기타 부위를 이용해 만든 것입니다