우리나라의 발효식품하면 대표적인 것이 김치입니다.
이 발효음식은 언제부터 시작되었는지 궁금합니다.
어느때부터 어디서 시작되었는지 궁금합니다.
안녕하세요. 윤지혜 인문·예술전문가입니다.
발효식품의 유래는 명료하게 요약해서 말하기 어려운 부분이 많습니다. 농경 민족들에게 나타나던 '채소를 소금에 절여 장기 보관한 형태의 음식'으로 유래를 추적할 수 있으나, 아주 오래전부터 있던 한민족의 이런 음식 중 어느 시점부터가 발표식품이라고 부를 수 있는지 나누기가 어렵기 때문입니다
안녕하세요. 최은서 인문·예술전문가입니다.
여러 발효식품 유형 중 농경 문화권이었던 한국의 발효식품은 된장, 간장, 고추장, 식초와 같은 조미 양념류, 김치, 젓갈 등의 찬류, 곡물발효주를 위주로 발달했습니다.
그 중 젓갈, 술 등의 발효식품에 관한 내용은 삼국지 위지의 고구려조와 삼국사기의 신라본기 신문왕 3년기록에서 처음 확인할수있습니다.
안녕하세요. 유영화 인문·예술전문가입니다.
서량에서는 효모가 기원전 6000년에 맥주 만드는데 사용됐다는 기록이 있으나 우리나라의 발효기술은 언제부터인지 알 수 없습니다. 그러나 농경이 시작되면서 식품을 저장하고, 자연스럽게 이때부터 발효된 음식을 만들어 먹었을 것으로 짐작됩니다.
