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해바리기씨유와 카놀라유 발화점 문의
해바리기씨유와 카놀라유 비교해서 발화점은 어느게 더 높나요? 그리고 스텐팬에 생선굽는데 해바리기씨유는 달라붙던데 이유 있나요?
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요, 빛나라 하리 입니다.
해바라기씨유와 카놀라유 중 발화점이 높은 것은
먼저 해바라기씨유의 발연점은 약230도 입니다.
그외 반면 카놀라유의 발연점은 200~240도 정도 됩니다.
그렇기에 해바라기씨유와 카놀라유 중 발화점이 가장 높은 것은 카놀라유 - 해바라기씨유 - 포도씨유 순이 되겠습니다.
아참, 포도씨유의 발연점은 220도 입니다.
해바라기씨유 발화점은 210~230도로 높은 편에 속하며 여러 음식에 사용됩니다. 카놀라유는 해바라기씨유 보다 조금 더 높은 242도가 발화점으로 튀김요리에 적당합니다. 스텐일레스 팬에 생선 구울 때 해바라기씨유가 달라 붙는 이유는 예열을 하지 않아서 그럴수 있습니다. 또한 해바라기씨유 자체 식물성 식용유는 대부분 포화지방 성분이 부족해서 달라 붙기도 합니다.
해바라기 씨유와 카놀라유의 발연점은
카놀라유가 242도 해바라기씨유가 240도로 모두 열을 가하는 조리에 적합한 식용유입니다.
그러니 두기름 모두 안심하고 사용하시면되고요.
생선을 구우시는데 생선이 달라붙으신 이유는 해바라기씨유 문제라기 보다 팬의 코팅 문제거나 충분히 기름을 둘러 팬 표면에 유막형성을 잘못하셔서 그럴 가능성이 높습니다.