만두의 반죽이 대부붑ㄴ 밀가루를 사용하지만 그 외 재료들도 상황에 따라 다양하게 추가됩니다.
가장 일반적인 만두피는 중력분 또는 강력분 밀가루에 물, 소금을 섞어 반죽합니다.
더 얇고 부드러운 식감을 위해 감자전분, 옥수수전분을 일부 섞기도 합니다.
부드럽고 쫀득한 식감을 위해 찹쌀가루를 섞기도 합니다.
알레르기나 식간을 이유로 밀가루 없이 쌀가루, 감자전분, 타피오카 가루 등을 이용해서만 만들기도 합니다.
색감과 영양을 더하기 위해 시금치, 비트, 단호박등의 채수를 섞기도 합니다.