소고기 외에도 육포를 만들 수 있나요?

보통 일반적으로 소고기 육포를 많이 먹잖아요. 혹시 다른 품종의 고기로고 육포를 만들 수 있나요? 안되는 고기는 왜 그런지도 알고 싶습니다.