볶음밥에서 왜 찬밥을 주로 쓰나요?

Question

흔히 김치볶음밥이나, 일반 계란 볶음밥을 하는걸 보면요.

찬 밥을 넣으라고 하던데요. 갓 만들어진 밥도 넣으면 될 것 같은데 왜 그런건가요?

Answer 1

안녕하세요. 되알진알파카108입니다.

막 짛은 밥을 넣으면 수분기가 많고 저항성 전분이 없어 죽처럼 됩니다.

그래서 밥을 식히고 냉장고에 보관하면 전분이 올라가고 이 때문에 고슬고슬한 볶음 밥이 됩니다.