학교나 군대같은 공공기관 식단 메뉴에 대한 궁금중

학교나 군대 같은 공공기관 에서는 누가 식단을 짜고 영양가며 활동중에 배탈인나고 그 기관에대해 최적에 식단 메뉴를 어떤기준에서 정하는지도 궁금합니다.