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중국술 빠이쭈라는 술은 특유의 향이 있던데 이향은 무엇일까요?
중국술 빠이쭈라는 술은 특유의 향이 있던데 이향은 무엇일까요? 소주와 제조법이 다를까요? 그리고 도수가 많이 높던데 제조가 아예 다른가요?
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중국의 빠이주는 백주 즉 흰술을 의미 합니다.
주로 수수를 원료로 하나 밀,쌀,옥수수를 원료로 만들기도 합니다.
에스테르는 과일향을 내는 화합물들로, 각종 백주의 향을 결정하는 주요한 물질들로서 향기를 결정합니다.
카프론산 에틸(ethyl caproate), 에틸 락테이트(ethyl lactate), 에틸 아세테이트(ethyl acetate)가 백주의 향기를 결정짓는 주요 물질이라고 합니다.