고량주에서 나는 향기는 어떻게 내는 거죠>?

Question

양꼬치에 칭따오 맥주를 먹듯 고량주도 사람들이 즐겨 마십니다. 고량주는 특이한 향기가 나는데 어떻게 해야 이런 특이한 향기가 나는 걸까요?? 도수가 높아서 이런 향기를 넣는 걸까요?

Answer 1

안녕하세요.

고량주의 특이한 향기는 발효 과정에서 생성되는 미생물과 곡물 성분이 만든 천연 아로마입니다. 높은 도수는 향을

보존하고 강화하는 역할을 하지만 향 자체를 만든 것은 아닙니다. 즉, 발효와 증류 과정에서 나온 복합 풍미가 고량주

특유의 향을 결정한다고 보면 됩니다.

Answer 2

네 고량주의 특이한 향은 도수가 높아서가 아닌 넣은향이 아니라 원료 곡물 고체 발효 전통 증류 방식이 만든 자연스러운 향입니다. ^^

Answer 3

안녕하세요. 빛나라 하리 입니다.

고량주 중 농향형은 곡물을 물 없이 고체 그대로 진흙 구덩이에서 발효시키는 고태법으로 만들며

이 과정에서 효모와 미생물이 카프로산 에틸.에틸핵사노에이트 등 에스테르류를 자연적으로 생성 합니다.

Answer 4

고량주의 특이한 향은 도수가 높아서 인위적으로 넣은 향이 아니라 제조 과정에서 자연스럽게 만들어지는 발효, 증류 향입니다. 고량주는 주로 수수를 원료로 하고 여기에 곡이라는 발효제를 써서 고체 상태로 발효합니다. 이 과정에서 에스터, 알코올, 유기산 같은 향기 성분이 많이 생성되는 겁니다.