삶은 감자가 표면에 분이 나있고 포슬포슬하게 삶은 법 궁금합니다.

Question

삶은 감자가 표면에 분이 나있고 포슬포슬하게 삶은 법 궁금합니다. 예전 엄마가 삶아주던 짭짤하고 포슬포슬한 감자가 먹고싶은데 그렇게 삶기지 않네요 비법 알려주세요

Answer 1

감자의 품종부터 제대로 선택해야 합니다.

수미감자처럼 전분 함량이 높은 분감자라고 불리는 품종을 사용하면 삶았을 때 포슬포슬한 분이 잘 납니다.

감자를 삶을 때는 껍질을 벗긴 채 통으로 삶거나 반으로 잘라 넓은 면적이 물에 닿게 하고 소금을 충분히 넣어 삶아 주세요.

소금이 감자로 스며들어 짭짤한 맛을 내줍니다.

감자가 완전히 익으면 냄비의 물을 완전히 따라내고 약한 불에 다시 올려 냄비를 흔들어가며 여분의 숩누을 날려주세요.

이렇게 하면 감자 표면에 남아있는 수분이 증발하면서 전분 입자가 부풀어 올라 하얗고 포슬포슬한 분이 생기게 됩니다.

Answer 2

아 어머님이 삶아주시던 그 감자 맛이 그리우시겠네요 표면에 분이 나오려면 감자 삶은 후에 물을 다 따라버리고 팬에서 약불로 2-3분 정도 더 굴려주시면 돼요 이때 감자 표면 수분이 날아가면서 하얀 분가루 같은게 생기고 포슬포슬해지거든요 그리고 감자는 찬물부터 시작해서 삶으시고 삶을 때 소금을 넣어주면 짭짤한 맛도 나고 감자도 더 맛있게 익어요 감자 크기에 따라 다르지만 보통 20-30분 정도 삶으시면 될 것 같아요.

Answer 3

포슬포슬한 감자를 삶으려면 감자 종류, 물 조절, 삶는 방법이 중요합니다. 전분이 많은 남작 감자나 수미감자가 좋습니다. 껍질째 삶거나 깍둑썰기 후 찬물에 담가 전분을 살짝 빼고, 소금 약간 넣고 끓이세요. 끓으면 중불로 삶아 뚜껑 열고 수분 조절하면 포슬포슬하고 표면에 분이 생깁니다. 삶은 후 물기를 잘 빽 뜨거울때 바로 섞어주면 맛있습니다.