안녕하세요. 김석진 과학전문가입니다.
고온의 기름과 물이 만나면 물이 즉시 기름으로 변화되기 때문에, 그 결과로 즉각적인 증기 발생이 일어나게 됩니다.
이 증기는 음식물의 표면에 방출되면서, 음식물과 기름 사이에 수증기가 발생하게 됩니다.
이 수증기는 기름이 포함하고 있는 열과 함께 급격히 확산되면서, 심하게 튀기는 결과를 초래하게 됩니다. 또한, 수증기가 음식물과 기름 사이에 존재하면, 음식물의 표면에 있는 물분자가 기름을 밀어내게 되어 기름이 뿌리는 현상이 발생할 수도 있습니다. 따라서 고온의 기름에 물이 들어가면 심하게 튀는 원리는 위와 같습니다.