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튀김할때 물 방울이 떨어지면 왜 기름이 튀나요?

튀김을 하거나 후라이팬에 식용유를 부은 다음 가열됐을때 손에 있던 물방울이 떨어지면 기름이 튀더라구요. 왜 가열된 기름에 물방울이 떨어지면 기름이 튀는건가요?

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