매실청을 담갔는데 매실의 씨에 독성이 있다고 하던데, 얼마나 숙성하면 효능이 좋아지나요?

Question

해마다 매실청을 담가서 요리에 활용하거나 소화가 잘 안될때

물에 타서 마시기도 합니다.

그런데 해마다 담그는데도 매실청을 얼마나 숙성해야 하는지

기간이 애매하긴 합니다.

매실 씨를 제거해서 담그면 걱정이 없는데

세척해서 통으로 담글 때는 충분히 숙성을 해야 한다고 하더라구요.

숙성하는 기간이 궁금해서요.

Answer 1

매실,사과,자두,복숭아 같은 핵과류 과일의 씨에는 아미그달린이라는 독성 물질이 있다고 합니다. 청산가리 선분으로 섭취시 암세포를 무력화한다는 논문이 있으나 정상세포도 파괴하므로 다향 섭취하면 매우 위험하다고 합니다. 과일주로 담그면 과육 및 씨에 존재하는 아미그달린 성분이 분해되어 시안화가스 형태로 기화하는데 대부분은 6개월~ 1년이상 지나면 매우 많이 없어진다고 합니다. 과실주로 담그면 최소 6개월 이상은 지난 뒤에 섭취하세요.

Answer 2

매실청 숙성기간은 최소 100일 이라고 합니다.

3년 이상 묵히면 약이 된다고 하는 말도 있는데요.

저는 개인적으로 3-4달이면 충분하다고 봅니다.